蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，呈透明或半透明的粘稠液体或结晶体。蜂蜜主要成分有可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－80%，水分约20%左右，此外,还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等天然营养物质；蜂蜜来源于不同的植物，可分为单花蜜和杂花蜜；按物理性状不同，分为液体蜜和结晶蜜；从颜色上分，分为浅色蜜和深色蜜。

    二、蜂蜜的保健功效

《神农本草经》记载蜂蜜“治邪气，安五脏诸不足，益气补中、止痛解毒，除众痛，和百药，久服强志轻身，不老延年。”明代李时珍在《本草纲目》中详细记载“蜂蜜，其入药之功有五：清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也。”

    蜂蜜是人类传统而古老的天然食品和医药药品，“晚晚蜜水、朝朝盐水”是简单易行的养生方法，从古流行，蜂蜜是滋补营养品，一千克蜂蜜的热量是同量牛奶的4倍。被誉为“老人的牛奶”，特别适合于老人，儿童、产妇和病后体弱者，运动员和体力劳动者。劳动或运动过后，调饮一杯蜂蜜水，疲劳很快消除。

    蜂蜜还能增强体力、美容护肤、用蜂蜜洗脸可使皮肤白里透红，具有补血、止咳、润肺、辅助治疗便秘、心脏病、呼吸系统疾病、失眠、头痛、肝脏病、肠胃道疾病、高血压、感冒及醉酒等作用。

    三、 蜂蜜减肥与美容

有些人认为蜂蜜富含糖份，吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般营养品，蜂蜜主要是由葡萄糖和果糖组成，约占65—80%，而蔗糖含量极少，不到5%。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，吸收过程不会伴有脂肪囤积，故不能引起肥胖。

蜂蜜是一种天然的营养品，它包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。很难想象韩国第一美女金喜善在进入演艺界前，是一个毫不起眼的“小胖妹”。其实她的食量并不大，但喜欢吃甜食的她，就是戒不了甜品的诱惑，是朋友介绍的“蜂蜜减肥”，让她保持了迷人的身材。

(1)蜂蜜放在口里含服，可治疗咽喉炎，对工作劳累，熬夜之后的火气上升有奇效。

(2)调入各种饮料及食品中服用，香气淡雅，口感清甜，但要注意温度不宜超过60度。

(3)饮酒之后，含服浓蜂蜜，能加速酒精分解，消除酒后头痛，减少酒精对肝的损害。

(4)用蜂蜜涂唇，可防止烂嘴角；用蜂蜜做面膜，能使皮肤细腻、光洁、富有弹性。

(5)蜂蜜代替白糖来烧烤的菜点，风味、色泽和营养俱佳，尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜，其颜色金黄，风味独特，不妨一试。

    蜂蜜是黏稠的透明或半透明的液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象（其物理性状与猪油相类似），不影响其质量。

影响蜂蜜结晶有很多因素；首先是结晶核的数量，含有的结晶核越多，结晶速度就越快，反之结晶速度就会减慢；其次，贮藏温度也影响蜂蜜的结晶速度，温度13~14℃左右，最容易结晶，温度超过40℃，又溶解成液体状，但质量不会变， 蜂蜜结晶除与蜂蜜成分以及气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关，大多数蜂蜜容易结晶，少数蜂蜜长时间不结晶，通常葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，如椴树蜜、油菜蜜等，像这样的蜂蜜不结晶才叫人怀疑呢？结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，全部结晶的蜂蜜，含水量少，品质好，不易变质。

结晶蜂蜜最好直接食用或用温开水稀释后食用，不要加热处理，以保持营养成分不被破坏。